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烤腸的原料和種類

時(shí)間:2020-04-20來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點(diǎn)擊:

烤腸生產(chǎn)廠家是現(xiàn)在很受歡迎的肉質(zhì)產(chǎn)品,攜帶和加熱都很方便,制作時(shí)使用原材料怎么樣?

不同的原料肉,不同的營(yíng)養(yǎng)成分含量不同,顏色的濃淡、結(jié)締組織的含量以及保水性、粘著性也不同。在烤腸原料肉的種類和軀干部位,動(dòng)物不同部位的肉可用于各種類型的灌腸生產(chǎn),使產(chǎn)品具有各自的特點(diǎn)。灌腸制品加工可以加入一定比例的牛肉,提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高肉包的粘性和保水性,使肉包顏色美觀,增加彈性。加入一定比例的豬脂肪,將肉包分成紅白兩部分,味道更好,其本身在灌腸制品中加工選擇豬肉,通過選擇豬、牛肉的品種和等級(jí),成熟的新鮮豬、牛肉是好的。

中式香腸是主要以豬肉為主要原料,切丁,加入食鹽、亞硝酸鹽、白酒、醬油等輔料腌制后,充入可食性腸衣,經(jīng)干、風(fēng)干、烘烤等工藝制成的生干制品。