火腿腸制作過程有哪些要點？讓烤腸生產(chǎn)廠家告訴你：

1.用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瘦肉或后腿肉解凍：放入不銹鋼盆中，在不超過4C的溫度下自然解凍24小時。

2.絞碎：用直徑為16-20毫米的絞肉機絞碎選擇的豬肉。絞肉時，肉品溫度應(yīng)控制在不高于10。

3.攪拌腌制：將絞肉放入攪拌機中，加入鹽、多聚磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉和各種調(diào)味料，攪拌10分鐘，在2C ~ 6C的腌制室中腌制48小時。

4.剁碎：用冰水將攪拌機冷卻至10C，瀝干水分，加入腌制好的肉，剁2分鐘，加入雞骨泥，剁5分鐘，然后加入預(yù)溶解的卡拉膠，適量的冰片糖和調(diào)味料，剁3分鐘，加入淀粉和大豆蛋白繼續(xù)剁碎5分鐘。

5.灌腸：用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機將剁碎的肉塊倒入紅色PVDC腸衣中，用鋁絲結(jié)扎，規(guī)格75g。倒入的肉應(yīng)該適度膨脹，不要太緊或太松。

6.熟殺：做的熟火腿腸，要盡快熟殺，一般不超過半小時。將包裝好的火腿腸分層放入殺葡萄籃中，然后推入殺葡萄鍋中，蓋上蓋子，開始殺菌。