烤腸生產(chǎn)廠家表示，在肉制品的加工中，通常都是需要添加一些改良劑的，主要就是為了使制品形態(tài)完整、色澤好、肉質(zhì)嫩、切面有光澤。

像是磷酸鹽的添加可以改善肉制品的保水性能，提高肉的結著力、彈性和賦形性。如果是為了提高肉制品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，可以在制品中添加大豆分離蛋白，作為改良品質(zhì)的乳化劑。而卡拉膠具有深入肉組織的特點，在肉中結合適量的水，能與蛋白質(zhì)結合形成綜合的黏膠網(wǎng)狀結構，可保持制品中的大量水分，減少肉汁的流失，并且具有良好的彈性、韌性。酪蛋白酸鈉具有很強的乳化、增稠作用，在肉制品生產(chǎn)中添加，可增進脂肪和水的保持力，防止脫水收縮，并有助于肉制品中各成分的均勻分布。

最后還有淀粉，在肉制品的生產(chǎn)中，普遍是使用淀粉作為增稠劑，在加入淀粉以后，對于制品的持水性、組織形態(tài)均有良好的效果。