中式香腸還是很傳統(tǒng)的一種食品，在烤腸批發(fā)中也是可以見到的，而自己在家也是可以制作的，具體方法是怎樣的呢？

先要進(jìn)行切丁，將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。然后將瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。要進(jìn)行腌漬，將洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右，每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。對(duì)于鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。

最后還要晾干，灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度，注意不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。