烤腸生產(chǎn)廠(chǎng)家的產(chǎn)品以豬、牛肉為主要原料，擠壓、腌制后追加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤箱或滾動(dòng)電烤的肉制品。

1.絞肉：絞肉操作前，必須檢查金屬屏和刀刃是否吻合。 金屬篩選擇8mm，肉餡的溫度冷卻到零下3度，然后分別榨豬肉、肥肉。

2.腌制：將豬肉按份額增加精鹽、硝酸鈉，混合均勻，肉餡壓實(shí)，外觀(guān)用塑料膜復(fù)蓋，低溫庫(kù)存放12小時(shí)制作咸菜，庫(kù)溫度保持在0-4攝氏度。

3.拌餡：依次加入拌和機(jī)中腌制的肉餡、水、磷酸鹽、分離蛋白和香料等，攪拌5分鐘后，加入淀粉和育肥顆粒攪拌3分鐘。

4.灌腸：選擇天然腸衣或蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22-24mm，蛋白腸衣直徑22mm為好。 可以根據(jù)填充腸衣的長(zhǎng)度控制腸體的分量。 灌腸機(jī)請(qǐng)選擇真空灌裝機(jī)。

5.熱加工：可以根據(jù)自己的實(shí)際情況直接速凍包裝，也可以做加工食品，速凍包裝。