烤香腸經(jīng)常在旅途中購買，可以用作美食或小吃，大人和小孩都喜歡吃，例如香腸等食物是用肉制成的。另外，有必要使用烤箱烘烤，這樣就不能避免產(chǎn)油的問題，但是烤腸批發(fā)商知道有很多產(chǎn)品具有不同的產(chǎn)油水平，這是為什么？

1.輔助材料的選擇不著重于保油性。通常，制造時需要適當(dāng)添加輔助材料，例如增稠劑和填充劑，并且每種增稠劑和填充劑的保油性能均不同。因此，使用具有良好保持性能的輔助材料可以提高產(chǎn)品的出油率。

2.生產(chǎn)過程中的某些加工技術(shù)無效。生產(chǎn)和加工工程的細節(jié)和順序與產(chǎn)品的保油性能明顯不同，忽略訂單和細節(jié)，產(chǎn)品中具有保油性能的原材料和輔助材料將無法表現(xiàn)出更好的保油性能。

3.瘦肉的數(shù)量相對較少：將肉捏合后將其卷起來，使大量的水溶性蛋白質(zhì)在鹽和磷酸鹽的作用下溶解，水溶性蛋白質(zhì)具有很強的包裹脂肪的能力。產(chǎn)品中相對較低的肉含量降低了包裹脂肪的能力，終變成了產(chǎn)品油。

4.脂肪含量過高：許多廠家不斷增加脂肪含量以降低成本，盡管添加了大量脂肪，但是水溶性蛋白質(zhì)具有完整的功能，但是某些部分無法包裹，因此產(chǎn)品中過多的脂肪會導(dǎo)致產(chǎn)油。