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怎么加工中式烤腸

時間:2018-11-23來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點擊:

烤腸生產(chǎn)廠家介紹到,在加工中式烤腸的時候,應(yīng)該以新鮮豬后腿瘦肉為主,,肉膘以背膘為主,腿膘次之,剝皮剔骨,除去結(jié)締組織,各切成肉丁,分開放置,硬膘用溫開水洗去浮油后瀝干待用。

還需要一些其他材料的準(zhǔn)備,腸衣用新鮮豬或羊的小腸衣,干腸衣在用前要用溫水泡軟洗凈,瀝干后在腸衣一端打一死結(jié)待用,麻繩用于結(jié)扎香腸。然后要進(jìn)行拌料,將按瘦肉、肥膘7:3比例的肉丁放容器中,另將其余配料用少量50℃左右溫開水溶化,加入肉餡中充分?jǐn)嚢杈鶆,使肥、瘦肉丁均勻分開,不出現(xiàn)粘結(jié)現(xiàn)象,靜置片刻即可用以灌腸。再將上述配制好的肉餡用灌腸機灌入腸內(nèi),每灌到12-15cm時,即可用麻繩結(jié)扎,待腸衣全灌滿后,用細(xì)針戳洞,以便于水分和空氣外泄。

將灌好結(jié)扎后的濕腸,放入溫水中漂洗幾次,洗去腸衣表面附著的浮油、鹽汁等污物。最后進(jìn)行日曬、烘烤,水洗后的烤腸分別掛在竹竿上,放到日光下曬2-3天。